10 termos culinários para entender melhor suas receitas.
Escapa um termo culinário e desiste imediatamente de fazer uma receita?
De jeito nenhum !
Aqui está um pequeno léxico culinário que lhe permitirá entender melhor suas receitas ... e cozinhar como um verdadeiro Chef :-)
PARA gostar…
Água : regar carne ou peixe significa derramar um líquido gorduroso durante a cozedura para que não seque. Normalmente, você usa a gordura do cozimento ou sucos que se acumulam no fundo da panela ou um líquido adicionado.
B gostar…
Água sanitária : Branquear um alimento significa imergi-lo por alguns minutos em água fervente para torná-lo mais digerível (como o repolho), eliminar o excesso de sal ou torná-lo mais fácil de descascar, amaciando a pele (como o tomate).
VS gostar…
Formão : picar significa cortar um ingrediente muito finamente (como a cebolinha).
D gostar…
Deglaze : deglazing significa adicionar, logo no final da cozedura, um líquido para transformar os sumos que se depositam no fundo de um prato de carne, peixe ou mesmo vegetais em sumo ou molho. Geralmente é desidratado com água, vinho, crème fraîche ou caldo.
Para desenhar : Preparar um prato significa organizar a comida da melhor maneira possível para que fique mais apetitosa.
E gostar…
Fatiar : fatiar significa cortar em fatias finas ou tiras.
M gostar…
Ferver : cozer a lume brando significa cozinhar muito lentamente, no limite da fervura, um alimento no seu molho ou no seu sumo, normalmente numa caçarola ou caçarola tapada.
Molhado: molhar significa adicionar um líquido (água ou vinho, por exemplo) durante o cozimento.
P gostar…
Pão : empanar um alimento significa cobri-lo com um produto pegajoso (ovos, mostarda, manteiga derretida, etc.) e enrolá-lo em um prato de pão ralado.
S gostar…
Suor : Suar um alimento (cebolas, vegetais, etc.) significa cozinhá-lo em fogo baixo em uma substância gordurosa (óleo, manteiga, etc.) para que derreta sem corar.
Claro, esta lista está longe de ser exaustiva, mas permitirá que você entenda menos a realização de certas receitas que às vezes usam termos um tanto técnicos.
Quer saber o significado de outros termos culinários? Então vá para os comentários, terei prazer em responder!
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