As 10 dicas para fazer uma massa folhada caseira.
Você é um novato e quer fazer uma crosta de torta caseira? Ou talvez você já seja um verdadeiro cordon bleu?
O segredo de uma torta inesquecível é fazer uma massa caseira.
E mesmo para um profissional, não é fácil conseguir uma massa macia, marrom-dourada, com uma textura arejada e um bom sabor amanteigado.
De qualquer forma, dê uma olhada nessas 10 dicas simples e surpreendentes para preparar uma massa quebrada rapidamente.
Siga estas 10 dicas e você ficará bem. Olhar :
1. Verifique a temperatura dos ingredientes
Antes mesmo de iniciar o preparo, coloque seus ingredientes na geladeira. Farinha, manteiga, açúcar: tudo!
Porque ? Ao amassar a massa, ela deve estar cheia de pequenos pedaços de gordura. Uma vez no forno, eles criarão mini bolsões de vapor.
O resultado é uma massa bem aerada como gostamos!
2. Água: melhor não o suficiente do que demais
Na cozinha, você sempre pode adicionar um ingrediente, mas nunca pode retirá-lo!
A quantidade de água é muito importante para o sucesso da sua massa. Se você estiver seguindo uma receita, use a quantidade mínima listada.
Em vez de despejar tudo de uma vez, adicione água gota a gota. A água é o que vai iniciar a formação do glúten. Se você colocar muito, o resultado será uma massa muito dura. Que nojo!
3. Adicione o suco de limão e vinagre
Melhor ainda, experimente adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre branco à água. A acidez irá retardar o desenvolvimento do glúten. O que significa uma massa ainda mais macia. Yum!
4. Não amasse e estenda a massa
Este é um erro que vejo com frequência. Tenha cuidado para não amassar sua massa como se sua vida dependesse disso :-)
Porque ? O calor de suas mãos aumentará o desenvolvimento de glúten. Consequência: a massa fica mais firme. Espalhar muito a massa tem o mesmo efeito.
Portanto, não amasse sua torta mais do que o necessário e espalhe-a o menos possível.
5. Deixe a massa esfriar.
Antes de estender a massa, leve à geladeira por 30 minutos. Se você não tem pressa, espere um pouco mais. Este "tempo de descanso" permitirá que o glúten relaxe. Resultado, a tua massa vai reduzir muito pouco no forno! Outra vantagem é que será mais fácil de espalhar.
6. Prepare seu plano de trabalho antes de espalhar
Coloque a massa entre 2 folhas de papel manteiga. A massa quebradiça não gruda e rasga-se com menos facilidade. Última vantagem, fará ainda menos limpeza na cozinha!
7. Libere vapor
Se você gosta de mim, também é fã de tortas cobertas. Por isso, não se esqueça de fazer pequenas fendas na massa que cobre a torta. Isso vai liberar vapor e economizar uma massa empapada.
8. Brown sua torta
Para um visual dourado, não é ciência de foguetes. Bata um ovo com um pouco de creme. Aplique a mistura em sua torta com um pincel para obter uma bela cor dourada.
9. Verifique a temperatura
Se você não pré-aquecer o forno o suficiente, sua massa irá ferver com os sucos do recheio. Resultado, ele vai amolecer.
Solução: pré-aqueça o forno a 220 ° (termostato 7). Asse sua torta e espere 30 minutos antes de reduzir a temperatura. Resultado, você obterá uma massa crocante na medida certa.
10. Proteja as bordas da torta
Um problema comum é que a massa e o recheio não têm o mesmo tempo de cozimento. Para evitar que as pontas da torta fiquem cozidas demais, faça um escudo.
Espere até que sua massa esteja cozida. Em seguida, faça um anel com papel alumínio e cubra as bordas para obter uma bela massa dourada.
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