Meu Menu de Reveillon inspirado em Cyril Lignac.
Sim… o Natal já acabou!
Agora é a hora de preparar o cardápio de Réveillon.
Para ter certeza de uma refeição de sucesso este ano, decidi selecionar receitas de festa do meu chef estrela favorito: Cyril Lignac!
Estou inspirado por seu menu festivo. Fácil de fazer, chique e econômico. Isso é exatamente o que eu preciso! Olhar :
1. A entrada
Para começar bem a refeição, preciso de uma entrada clássica, mas deliciosa: a vieira !
Ingredientes para 4 pessoas
- 16 vieiras com seus bardos
- 2 chalotas
- 100 g de cogumelos botão
- 1 litro de creme líquido
- 2 laranjas
- 5 endívias
- 50 g de manteiga
- 70 g de açúcar
Como fazer
- Eu faço dourar as cebolas na manteiga e cogumelos fatiados. Em seguida, adiciono os bardos e cozinho por 5 minutos.
- Misturo tudo e coloco as natas sem esquecer de colocar o preparado de volta para cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
- Nesse ínterim, tiro as raspas das laranjas em tiras e coloco em uma panela com a água e o açúcar. Eu levo tudo para ferver até obter uma calda espessa.
- Aí, escoo as raspas e coloco em um prato, coloco no forno. 5 (100 ° C) por 20 minutos. Quando saio do forno, penso em cortar minhas raspas em palitos finos.
- Agora eu cuido da chicória: tiro as primeiras folhas e depois corto em rodelas finas e regulares. Eu aperto as duas laranjas.
- Na frigideira, dourei as endívias, coloco o suco de laranja e uma pitada de açúcar, deixo o todo caramelizar por 15 minutos. Retiro o preparado da frigideira e coloco nos pratos.
Agora só tenho que selar as vieiras de cada lado na frigideira por 1 minuto em fogo alto, depois poderei finalmente colocá-las na chicória e servir com o molho!
2. O prato principal
Para me mimar na véspera de Ano Novo, preparo um capão acompanhado de purê de batata caseiro.
Ingredientes para 4 pessoas
- 3 a 4 lindas batatas do tipo "purê"
- 50 g de manteiga
- 1 xícara de leite
- sal e pimenta
Como fazer
- Mergulho as batatas com a pele em água fria com sal e coloco em fogo médio.
- Quando estão cozidos, eu descasquei e depois esmaguei com um garfo.
- Eu coloco a manteiga bem fria e misturo com o leite bem quente. Eu adiciono sal e pimenta e está pronto!
Para cozinhar capão, é simples. Leva 50 minutos de cozimento por kg. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e cozinhe suas aves por 30 minutos nesta temperatura. Em seguida, baixe a temperatura para 150 ° C e cozinhe o tempo necessário dependendo do seu peso. E não se esqueça de tirar da geladeira pelo menos 2 horas antes de cozinhar.
3. Sobremesa
Para terminar esta refeição em grande estilo, ficaria tentado a comer maçã e frutos secos, não é?
Ingredientes para 8 pessoas
- 12 folhas de pastelaria
- 4 maçãs
- 40 g de amêndoas
- 40 g de passas
- 40 g de cascas de laranja orgânica
- 40 g de damascos secos
- 4 colheres de sopa. para% s. mel líquido
- 90 g de manteiga
- 10 cl de armagnac
- 2 colheres de sopa. para% s. açucar em pó
- 40 g de pinhões
- Começo por reidratar as uvas e os damascos picados em Armagnac e um pouco de água. Em uma frigideira, refogue as maçãs em cubinhos por 10 minutos com 30 g de manteiga e 1 colher de açúcar.
- Durante este tempo, colho os damascos, as uvas escorridas, as amêndoas, os pinhões e as cascas de laranja.
- Eu pré-aqueço o forno. 6 (180 ° C) então corto discos de 20 cm nas folhas de massa que pincelo com o resto da manteiga derretida. Eu os empilhei em grupos de três para organizá-los em ramequins.
- Em seguida, decorei com maçãs, depois frutas secas e polvilhe com mel.
- Amasso as folhas esticando-as e incisando suas bordas e coloco tudo no forno por 10 minutos. Depois de cozido, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirvo minha sobremesa morna.
Poupança feita
Não há necessidade de contratar bufê para preparar o cardápio da virada. Com um pouco de paciência você poderá preparar deliciosas receitas para saborear em casa.
A entrada neste menu custará menos de 20 € e o prato principal 40 €, incluindo 25 a 30 € dedicados à compra de um belo capão de Bresse de qualidade. E por último, a sobremesa vai custar em média 15 €.
No restaurante, o preço da ementa de Reveillon varia entre 80 e 200 € por pessoa, dependendo da reputação do estabelecimento, mas custará apenas 20 € no máximo por pessoa!
Se quiseres divertir-te, podes até comprar uma pequena garrafa de champanhe por menos de 20 € para terminar o ano em grande!
E se você gosta das receitas de Cyril Lignac, talvez goste de seu livro sobre aperitivos para o jantar.
Sua vez...
Já experimentou este menu de Réveillon inspirado em Cyril Lignac? Diga-nos nos comentários se gostou. Mal podemos esperar para ouvir de você!
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