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Boa carne tenra, nada melhor.

Especialmente se depois você grelhar na churrasqueira!

Quer saber como amaciar a sua carne e ao mesmo tempo dar-lhe um sabor delicioso?

Felizmente, um amigo que é chef de um grande restaurante em Paris me deu dicas sobre como amaciar a carne com facilidade.

aqui está 11 dicas do chef para amaciar a carne e torná-la ainda mais úmida como desejado. Olhar :

1. Sal

Há quem diga que a carne não deve ser temperada com sal, pois fica dura e seca.

Mas eu tenho um segredinho para você!

Polvilhe sal generosamente em ambos os lados de seus bifes 1 hora antes de cozinhar.

Eu tentei e é excelente! Use sal marinho em vez de sal de cozinha.

Além disso, amacia a carne, pois, ao absorver o sal, parte das proteínas se decompõe.

2. Chá

O chá contém taninos que amaciam a carne naturalmente.

Prepare uma ou duas xícaras de chá preto forte e deixe esfriar.

Em seguida, mergulhe a carne nela para deixar marinar por algumas horas.

3. Vinho, vinagre e suco cítrico

Esses três produtos são ácidos e amaciam as fibras da carne, além de dar um sabor delicioso.

Experimente limão, lima ou abacaxi.

Para vinagre, experimente cidra de maçã ou vinagre balsâmico.

Já o vinho tinto é excelente porque contém tanino e dá um bom sabor à carne.

4. Molhos à base de tomate

Os tomates são azedos, por isso existem muitas marinadas de churrasco feitas com molho de tomate.

E não é só pelo sabor delicioso ou pelas belas cores!

Essas marinadas também são feitas de vinagre que aumenta o nível de acidez e torna a carne mais saborosa.

5. Cerveja

Cerveja é ótima para dar sabor à sua marinada, mas não é tudo!

Na verdade, como contém ácidos alfa e taninos, também é perfeito para amaciar carnes.

Para fazer isso, deixe marinar por pelo menos uma hora antes de grelhar a carne.

6. Coca

Pode parecer estranho, mas você realmente pode marinar a carne na Coca-Cola!

Para que funcione, você tem que deixar marinar por no mínimo 1 hora e no máximo até 24 horas.

Não só amacia a carne graças à acidez da cola, mas também dá um sabor caramelizado muito agradável.

Experimente com costelinha de porco, por exemplo, e você me avisa!

7. Gengibre

O gengibre é frequentemente usado em receitas de marinada. Você sabia que não é só pelo sabor?

Na verdade, ele contém uma enzima proteolítica que decompõe as proteínas naturalmente e amacia a carne.

Excelente dica para amaciar frango em particular.

8. Café

O café amacia a carne naturalmente, dando-lhe um sabor agradável.

Para isso, faça um café forte, deixe esfriar e deixe a carne marinar por até 24 horas antes de grelhar.

Você vai ver que a carne vai ficar bem macia e vai ficar deliciosa!

9. Iogurte e leitelho

Como todos os laticínios, o iogurte e o leitelho contêm alguma acidez, embora sejam ricos em cálcio.

Essas 2 propriedades ativam as enzimas da carne e também contribuem para a degradação das proteínas.

Como resultado, ele amacia a carne e a torna menos dura.

10. Figos, abacaxi, kiwis e mamão

Figos, abacaxis, kiwis e mamões temperam divinamente as marinadas com um toque doce e salgado muito exótico.

Eles contêm enzimas vegetais que amaciam a carne excessivamente dura.

Para isso, basta colocar um purê de frutas ou fatias sobre a carne e deixar marinar por 3 a 4 horas ou mais, se possível.

Funciona muito bem com fatias finas de carne.

11. Bicarbonato de sódio

Como o sal, o bicarbonato de sódio decompõe as proteínas à medida que é absorvido pela carne.

Você pode polvilhar a carne com bicarbonato de sódio, esfregar delicadamente e deixar na geladeira por 2 horas.

Ou faça uma pasta de bicarbonato de sódio e água e aplique diretamente no produto.

Deixe por várias horas antes de enxaguar para cozinhar para remover todo o bicarbonato de sódio. Confira o truque aqui.

Por que isso funciona?

As receitas de marinada geralmente contêm três coisas: um ácido, um óleo e ervas e especiarias. Porque ?

- o ácido é usado para amaciar a carne

- especiarias e ervas são usadas para dar sabor

- e o óleo serve para amolecer e fixar o sabor da carne.

Conselhos adicionais

Se você estiver fazendo uma receita de ácido forte, use pratos de vidro, pois o aço inoxidável pode reagir com o ácido e fazer com que a carne tenha um gosto muito ruim.

A carne não deve ficar mais de 2 horas apenas em ácido (vinagre), pois isso terá o efeito contrário. A carne começaria a endurecer.

Se você quiser marinar a carne por muito tempo, use uma receita com óleo em vez de vinagre ou ácido.

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A dica do chef para amaciar sua carne facilmente com bicarbonato de sódio.